{"id":45,"date":"2008-10-29T21:38:00","date_gmt":"2008-10-29T21:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.zecharya.com\/blog\/2008\/10\/29\/li-carciofi\/"},"modified":"2008-10-29T21:38:00","modified_gmt":"2008-10-29T21:38:00","slug":"li-carciofi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zecharya.com\/blog\/2008\/10\/29\/li-carciofi\/","title":{"rendered":"Li carciofi"},"content":{"rendered":"

Non sapevo fare nulla: facevo il romano, e fare il romano era la mia passione. A Nizza, Parigi, all’Avana, al Messico, a New York, Buenos Aires, a Rio de Janeiro e nell\u2019interno del Brasile, parlavo romano; cantavo li stornelli che nisuno, magari, li capiva, ma tutti li applaudivano. Un bel fenomeno. Allora mi convinsi che nascere romano era una concessione speciale di Nostro Signore Ges\u00f9 Cristo.<\/span>
– Ettore Petrolini<\/p><\/blockquote>\n

Non \u00e8 solo il mio coinquilino che non sa la differenza tra il carciofo alla romana e il carciofo alla giudia. Anche su feisbuc pare che alcune persone di mia conoscenza (romani, figli di romani o da anni a Roma) hanno qualche dubbio. Le tradizioni sono cos\u00ec importanti, ci legano al nostro passato e ai nostri antenati ed \u00e8 un peccato perderle… specialmente quando sono cos\u00ec buone! Riassumiamo la differenza cos\u00ec: i carciofi alla romana sono morbidi e i carciofi alla giudia sono croccanti.<\/p>\n

I carciofi alla romana<\/span> (la ricetta di Liliana, nata prima della 2a<\/sup> guerra mondiale a vicolo dei cinque):<\/p>\n

    \n
  1. Pulisci i carciofi togliendo le foglie dure esterne e poi i peli interni.<\/li>\n
  2. Passare un limone intorno a ogni carciofo pulito<\/li>\n
  3. Infila un pezzetto d’aglio e un po’ di mentuccia dentro ognuno<\/li>\n
  4. Cuocere i carciofi, insieme a qualche patata tagliata, in una pentola a pressione con un po’ di olio buono e un po’ di acqua.<\/li>\n
  5. Svieni, vieni o fai quello che te pare. Ma lasciati perdere nelle onde di sapore e goditi questa meraviglia.<\/li>\n<\/ol>\n

    I carciofi alla giudia<\/span> (la ricetta di Bar, nato dopo la guerra di Vietnam nello stato di Illinois)<\/p>\n

      \n
    1. Vai a via del Portico d’Ottavia 21<\/a> e siediti.<\/li>\n
    2. Di’: “Un carciofo alla giudia per favore”<\/li>\n
    3. Quando ti porta qualcosa che assomiglia una pigna sul piatto, attaccala con la forchetta e il cortello. Croccante, salato, strafritto: ammazza che bbont\u00e0!<\/li>\n<\/ol>\n

      Generazione dopo generazione dei nostri avi hanno sperimentato, perfezionato e goduto queste tradizioni, se non le conosciamo e impariamo lasceremo ai nostri figli solo la McInsalata e quattro-salti-di-un-animale-non-identificabile-in-padella. Facciamo un patto? Magnate un bel carciofo e io vado a preparare i latkes<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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